Miyabi 45th:日式蕎麥面 X 美式澆頭

走進Miyabi 45th,西式的裝潢風格,復古的裝飾,再加上琳瑯滿目的各式酒精,如果不是一幅武士水墨畫和貨架上的各式清酒,很難猜到,我是跨入了一家正宗的日式蕎麥屋。Wallingford的Miyabi 45th蕎麥面的名氣在西雅圖地區可是響噹噹。

店主Mutsuko Soma是一位年輕的日本女生,在日本長大的Soma說蕎麥面是她的最愛,製作蕎麥面更是讓她著迷。22歲在西雅圖的廚藝學校畢業后,她毅然回到東京,學習最正宗的蕎麥面做法。「在日本我們採用的蕎麥很多來自華盛頓州。我想,西雅圖怎麼能沒有正宗的蕎麥面店呢?」至今,Miyabi 45th在西雅圖開業2年多,店裡也是用來自本地的蕎麥。

Mutsuko Soma

「20%的大麥,80%的蕎麥,不放鹽。」Soba口中的蕎麥面像是實驗室里的秘密配方,可麵條在她手里卻更像一件精打細磨的藝術品。「用手揉麵,擀麵,再用手切面。」

Soma還有自己的小竅門,剛煮好的麵條馬上放入冰水中冷卻。Soma說這樣的麵條更勁道。

雖然麵條尊崇傳統做法,蕎麥面的湯汁和浇头卻是Soma的獨創,再搭配中式芥末醬,一道傳統日料也接了西雅圖的地氣兒。「我將西方食客熟悉的叉燒肉燉至2個小時,配以湯汁、綠蔥。」Soma說。

Soma的另一道絕活是海膽鮮蛋前菜。把新鮮海膽聯同生雞蛋放在湯匙上,配上略微酸咸的調料,然後像喝Shot一樣一口吞下。初聽起來有些嚇人,可入口鮮滑爽口,只恨吃得太快。

店裡的清酒也是Soma精心挑選的。她說新鮮釀製的清酒口感最佳,她不會在店裡儲藏大量的清酒,每期只會供應8種。最重要的就是:保持新鮮。

Youtube

Youku

 

—- Seattle GPS 試吃團點評 —-

miyabi reader1

 

miyabi reader 2


Miyabi 45th 餐廳信息

地址:2208 N 45th St. Seattle, WA 98103

聯繫電話: (425) 747-9888

營業時間:Mon-Thu 11:00 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 9:30 am Fri-Sat 11:00 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 10:00 am Sun 11:00 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 9:00 am

 

文_Jill Ji;  圖_Lillian Young

「Seattle GPS · Trial」系列的試吃/試玩活動正面向整個大西雅圖地區進行中,有意合作請聯絡emma@onemediav.com,謝謝。