走進Miyabi 45th，西式的裝潢風格，復古的裝飾，再加上琳瑯滿目的各式酒精，如果不是一幅武士水墨畫和貨架上的各式清酒，很難猜到，我是跨入了一家正宗的日式蕎麥屋。Wallingford的Miyabi 45th蕎麥面的名氣在西雅圖地區可是響噹噹。
店主Mutsuko Soma是一位年輕的日本女生，在日本長大的Soma說蕎麥面是她的最愛，製作蕎麥面更是讓她著迷。22歲在西雅圖的廚藝學校畢業後，她毅然回到東京，學習最正宗的蕎麥面做法。「在日本我們採用的蕎麥很多來自華盛頓州。我想，西雅圖怎麼能沒有正宗的蕎麥麵店呢？」至今，Miyabi 45th在西雅圖開業2年多，店裡也是用來自本地的蕎麥。
「20%的大麥，80%的蕎麥，不放鹽。」Soba口中的蕎麥面像是實驗室里的秘密配方，可麵條在她手裡卻更像一件精打細磨的藝術品。「用手揉麵，擀麵，再用手切面。」
Soma還有自己的小竅門，剛煮好的麵條馬上放入冰水中冷卻。Soma說這樣的麵條更勁道。
雖然麵條尊崇傳統做法，蕎麥面的湯汁和澆頭卻是Soma的獨創，再搭配中式芥末醬，一道傳統日料也接了西雅圖的地氣兒。「我將西方食客熟悉的叉燒肉燉至2個小時，配以湯汁、綠蔥。」Soma說。
Soma的另一道絕活是海膽鮮蛋前菜。把新鮮海膽聯同生雞蛋放在湯匙上，配上略微酸鹹的調料，然後像喝Shot一樣一口吞下。初聽起來有些嚇人，可入口鮮滑爽口，只恨吃得太快。
店裡的清酒也是Soma精心挑選的。她說新鮮釀製的清酒口感最佳，她不會在店裡儲藏大量的清酒，每期只會供應8種。最重要的就是：保持新鮮。
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Miyabi 45th 餐廳信息
地址：2208 N 45th St. Seattle, WA 98103
聯繫電話： (425) 747-9888
營業時間：Mon-Thu 11:00 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 9:30 am Fri-Sat 11:00 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 10:00 am Sun 11:00 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 9:00 am
文_Jill Ji; 圖_Lillian Young
「Seattle GPS · Trial」系列的試吃/試玩活動正面向整個大西雅圖地區進行中，有意合作請聯絡emma@onemediav.com，謝謝。
