走进Miyabi 45th，西式的装潢风格，复古的装饰，再加上琳瑯满目的各式酒精，如果不是一幅武士水墨画和货架上的各式清酒，很难猜到，我是跨入了一家正宗的日式荞麦屋。Wallingford的Miyabi 45th荞麦面的名气在西雅图地区可是响当当。
店主Mutsuko Soma是一位年轻的日本女生，在日本长大的Soma说荞麦面是她的最爱，制作荞麦面更是让她着迷。22岁在西雅图的厨艺学校毕业后，她毅然回到东京，学习最正宗的荞麦面做法。「在日本我们采用的荞麦很多来自华盛顿州。我想，西雅图怎么能没有正宗的荞麦面店呢？」至今，Miyabi 45th在西雅图开业2年多，店里也是用来自本地的荞麦。
「20%的大麦，80%的荞麦，不放盐。」Soba口中的荞麦面像是实验室里的秘密配方，可面条在她手里却更像一件精打细磨的艺术品。「用手揉面，擀面，再用手切面。」
Soma还有自己的小窍门，刚煮好的面条马上放入冰水中冷却。Soma说这样的面条更劲道。
虽然面条尊崇传统做法，荞麦面的汤汁和浇头却是Soma的独创，再搭配中式芥末酱，一道传统日料也接了西雅图的地气儿。「我将西方食客熟悉的叉烧肉炖至2个小时，配以汤汁、绿葱。」Soma说。
Soma的另一道绝活是海胆鲜蛋前菜。把新鲜海胆联同生鸡蛋放在汤匙上，配上略微酸咸的调料，然后像喝Shot一样一口吞下。初听起来有些吓人，可入口鲜滑爽口，只恨吃得太快。
店里的清酒也是Soma精心挑选的。她说新鲜酿制的清酒口感最佳，她不会在店里储藏大量的清酒，每期只会供应8种。最重要的就是：保持新鲜。
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Miyabi 45th 餐厅信息
地址：2208 N 45th St. Seattle, WA 98103
联系电话： (425) 747-9888
营业时间：Mon-Thu 11:00 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 9:30 am Fri-Sat 11:00 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 10:00 am Sun 11:00 am – 3:00 pm, 5:00 pm – 9:00 am
文_Jill Ji; 图_Lillian Young
「Seattle GPS · Trial」系列的试吃/试玩活动正面向整个大西雅图地区进行中，有意合作请联络emma@onemediav.com，谢谢。
