「燉燉燉」的冬日節奏:那些暖心暖胃的西雅圖燉菜

寒來暑往,秋收冬藏。立冬過後,天氣轉寒。在農業社會中,這時節一年勞作結束,或豐或災,糧倉和菜窖裡堆滿豐富的定局,飯桌上常常是各種食物雜燴一鍋。為了應對寒冷天氣,人們以燉煮的方式料理食物。散發著熱霧與香氣的鍋裡是一年的辛苦,每一口都是豐收之喜,悅己的甜。今次,就讓我們在冬日裡造訪西雅圖那些來自世界各地的燉菜們。

 

法式砂鍋:香味穿越百年的扁豆燉肉(Cassoulet)

法式扁豆燉肉(Cassoulet)起源於十四世紀的英法百年戰爭,相傳法國西南部的老媽媽們為了慰勞戰場士兵,在冬日裡開發了這種燉菜。Cassoulet意即陶土鍋,相隔重洋,這種以砂鍋保溫的方式竟然成為勞動者們心照不宣的默契。Cassoulet一般由法國白扁豆、油封鴨腿、羊肉、排骨、香腸、蔬菜和多種香料烹煮而成,一些餐廳也開發出了鵝肉版、大雁肉版等新品種。這菜先燉再烤,工時久長,做起來要一整天時間。燉好的豆子和肉渾然相融,油封鴨的鮮味滲入食材之中,排骨、豆子和鴨皮富含的膠原蛋白使湯底格外醇厚,每一口都有立體滋味。

扁豆燉肉@西雅圖:

Cafe Campagne:始建於1994年,位於派克市場郵局巷內,是西雅圖最具盛名的法式餐廳之一。餐廳地方不大,卻裝滿法式鄉村情味和食物香氣,提供最傳統的Cassoulet。

Boat Street Cafe and Kitchen:他們用可可豆替代了白蠶豆,把Cassoulet帶上早餐餐桌。主廚卡普蘭還加入了胡蘿蔔去了鴨皮,讓食物口感更加清爽。喜歡新派法國料理的食客不妨一試。

Cassoulet

Photo Credit : Cafe Campagne

 

Voilà!:這家氣氛熱烈的小酒館在Cassoulet中加入提鮮的番茄,風味別具一格。餐廳Happy Hours不斷,量大物美,適合喜歡大快朵頤的饕客。

 

 

北地酒香:粗獷濃厚的啤酒燉牛肉(Carbonnade)

啤酒燉牛肉(Carbonnade)是比利時和法國北部地區的一大名菜。Carbonnade原指碳烤牛肉,但因為這道菜太過有名,如今已演變出燉牛肉的意指。正宗的Carbonnade選用比利時Flamande地區的精品牛肉,因此該菜也稱Carbonnade Flamande。這道菜的製作工藝與Cassoulet正好相反,先烤後燉,燉出的牛肉鎖汁滿分,嚼勁十足。加之洋蔥的甜,啤酒的發酵小麥香,一點芥末的清醒,濃厚的醬汁使人食慾大開。這道菜做來也很簡單,有興趣的大廚不妨嘗試拿來豐富自己的私房菜譜。

啤酒燉牛肉@西雅圖:

Brouwer’s Cafe:這家新式比利時菜館曾被《西雅圖啤酒新聞》評為西雅圖「啤酒聖地」(Beer Mecca)。他們不僅提供超過60種原漿啤酒和各種混合酒,還提供西雅圖最正宗的啤酒燉牛肉。陳設現代,環境寬敞,組團來一場酒肉盛宴是不錯的選擇。

Voilà! Cassoulet 1

Photo Credit : Brouwer’s Cafe

 

 

比利時國菜:拯救溫帶海洋性氣候的奶油蔬菜燉雞(Waterzooi)

同為溫帶海洋性氣候的比利時和西雅圖有著同樣寒冷潮濕的冬天。在食物方面,擅長「燉燉燉」的比利時為它的「難友」獻上了一份大禮:這份被稱為比利時國菜的奶油蔬菜燉雞(Waterzooi)。這道菜源自位於利斯河跟斯海爾德河交匯處的根特市,原本以河中魚蝦為原料,後據說因河水污染,成了雞肉主打菜。香濃的奶油燉湯和雞肉的鮮美相得益彰,成就一段美味傳奇。和之前介紹的兩款燉菜相比,Waterzooi更清淡美貌,更適合優雅的美食家們。

奶油蔬菜燉雞@西雅圖:

Brouwer’s Cafe:參考前文,要吃比利時菜,去這家沒錯。

31

 

 

西城福利:滿城盡飄生蠔香的牡蠣燉菜(Oyster Stew)

作為西岸唯一一個可以在公海上捕生蠔的州,華州在這種食材上有得天獨厚的優勢。擁有全美頂尖生蠔吧的西雅圖自然擁有全美頂尖的Oyster Stew。和中國東北傳統的酸菜燉牡蠣和西班牙狂野的牡蠣燉飯不同,美式牡蠣燉菜更突出原料本身的原汁鮮味。傳統Oyster Stew以黃油、牛奶或奶酪、奶油、胡椒調味,以此烘托牡蠣的鮮嫩肥美。西雅圖的家庭主婦們深愛這道料理,不少家庭的冬季餐桌都少不了這道「地方優勢」菜。

牡蠣燉菜@西雅圖:

Elliott’s Oyster House:這家今年七月剛剛整修重開的西雅圖海鮮名店11月正舉行第二十二屆牡蠣節,牡蠣愛好者不可錯過。美食家Nancy Leson稱該店是「the ne plus ultra of slurpage」,其魅力可見一般。友情提示:未成年讀者請勿查詢最後一個單詞的意思。

Taylor Shellfish Farm & Oyster Bar:Taylor Shellfish是全美最大的貝類養殖漁場,位於華州Sheldon市。在Pionner square, Capitol Hill, Queen Anne街區皆有餐飲店。他們的海鮮燉菜量大味足,其中名菜Xinh’s Oyster Stew是大廚Xinh Dwelley第一次獲獎的成名之作,不可不嘗。

oyster-house a

Photo Credit : Taylor Shellfish Farm & Oyster Bar

 

 

美式野食:從州際搶到國際的布倫斯威克燉肉(Brunswick Stew)

源於美國南部的這道燉菜已有幾百年曆史。至於這個布倫斯維克是弗吉尼亞州還是喬治亞州的那個,兩州始終相持不下。上世紀,美食家馬喬里·羅林還提出這應是一道德國菜,Brunswick是德國Braunschweig的變體。不論起源,相傳,該菜最早使用松鼠、負鼠或兔子肉製作,後來演變成文明社會的雞肉燉菜。除了肉,番茄和利馬豆是必備配品。這道口味鮮甜的燉菜通常要一個多小時完成,口味樸實,倒是很適合家庭聚餐共同分享。

布倫斯威克燉肉@西雅圖:

Brunswick & Hunt:把菜名寫到招牌裡,自然就是招牌菜。其實該店的名字來源於其大廳中掛的那副同名的大型油畫。這家店無疑是肉食愛好者的天堂,雞鴨魚肉煎燉蒸烤一應俱全,Brunswick Stew樸實好味,是冬日不可錯過的佳餚。

52

Photo Credit : Brunswick & Hunt

 

文_Lily Zhang ; 編輯_Lisa Liu ; 圖片來源於網絡