寒来暑往，秋收冬藏。立冬过后，天气转寒。在农业社会中，这时节一年劳作结束，或丰或灾，粮仓和菜窖里堆满丰富的定局，饭桌上常常是各种食物杂烩一锅。为了应对寒冷天气，人们以炖煮的方式料理食物。散发著热雾与香气的锅里是一年的辛苦，每一口都是丰收之喜，悦己的甜。今次，就让我们在冬日里造访西雅图那些来自世界各地的炖菜们。
法式砂锅：香味穿越百年的扁豆炖肉（Cassoulet）
法式扁豆炖肉（Cassoulet）起源于十四世纪的英法百年战争，相传法国西南部的老妈妈们为了慰劳战场士兵，在冬日里开发了这种炖菜。Cassoulet意即陶土锅，相隔重洋，这种以砂锅保温的方式竟然成为劳动者们心照不宣的默契。Cassoulet一般由法国白扁豆、油封鸭腿、羊肉、排骨、香肠、蔬菜和多种香料烹煮而成，一些餐厅也开发出了鹅肉版、大雁肉版等新品种。这菜先炖再烤，工时久长，做起来要一整天时间。炖好的豆子和肉浑然相融，油封鸭的鲜味渗入食材之中，排骨、豆子和鸭皮富含的胶原蛋白使汤底格外醇厚，每一口都有立体滋味。
扁豆炖肉@西雅图：
Cafe Campagne：始建于1994年，位于派克市场邮局巷内，是西雅图最具盛名的法式餐厅之一。餐厅地方不大，却装满法式乡村情味和食物香气，提供最传统的Cassoulet。
Boat Street Cafe and Kitchen：他们用可可豆替代了白蚕豆，把Cassoulet带上早餐餐桌。主厨卡普兰还加入了胡萝卜去了鸭皮，让食物口感更加清爽。喜欢新派法国料理的食客不妨一试。
Photo Credit : Cafe Campagne
Voilà!：这家气氛热烈的小酒馆在Cassoulet中加入提鲜的番茄，风味别具一格。餐厅Happy Hours不断，量大物美，适合喜欢大快朵颐的饕客。
北地酒香：粗犷浓厚的啤酒炖牛肉（Carbonnade）
啤酒炖牛肉（Carbonnade）是比利时和法国北部地区的一大名菜。Carbonnade原指碳烤牛肉，但因为这道菜太过有名，如今已演变出炖牛肉的意指。正宗的Carbonnade选用比利时Flamande地区的精品牛肉，因此该菜也称Carbonnade Flamande。这道菜的制作工艺与Cassoulet正好相反，先烤后炖，炖出的牛肉锁汁满分，嚼劲十足。加之洋葱的甜，啤酒的发酵小麦香，一点芥末的清醒，浓厚的酱汁使人食欲大开。这道菜做来也很简单，有兴趣的大厨不妨尝试拿来丰富自己的私房菜谱。
啤酒炖牛肉@西雅图：
Brouwer’s Cafe：这家新式比利时菜馆曾被《西雅图啤酒新闻》评为西雅图「啤酒圣地」（Beer Mecca）。他们不仅提供超过60种原浆啤酒和各种混合酒，还提供西雅图最正宗的啤酒炖牛肉。陈设现代，环境宽敞，组团来一场酒肉盛宴是不错的选择。
Photo Credit : Brouwer’s Cafe
比利时国菜：拯救温带海洋性气候的奶油蔬菜炖鸡（Waterzooi）
同为温带海洋性气候的比利时和西雅图有着同样寒冷潮湿的冬天。在食物方面，擅长「炖炖炖」的比利时为它的「难友」献上了一份大礼：这份被称为比利时国菜的奶油蔬菜炖鸡（Waterzooi）。这道菜源自位于利斯河跟斯海尔德河交汇处的根特市，原本以河中鱼虾为原料，后据说因河水污染，成了鸡肉主打菜。香浓的奶油炖汤和鸡肉的鲜美相得益彰，成就一段美味传奇。和之前介绍的两款炖菜相比，Waterzooi更清淡美貌，更适合优雅的美食家们。
奶油蔬菜炖鸡@西雅图：
Brouwer’s Cafe：参考前文，要吃比利时菜，去这家没错。
西城福利：满城尽飘生蠔香的牡蛎炖菜（Oyster Stew）
作为西岸唯一一个可以在公海上捕生蠔的州，华州在这种食材上有得天独厚的优势。拥有全美顶尖生蠔吧的西雅图自然拥有全美顶尖的Oyster Stew。和中国东北传统的酸菜炖牡蛎和西班牙狂野的牡蛎炖饭不同，美式牡蛎炖菜更突出原料本身的原汁鲜味。传统Oyster Stew以黄油、牛奶或奶酪、奶油、胡椒调味，以此烘托牡蛎的鲜嫩肥美。西雅图的家庭主妇们深爱这道料理，不少家庭的冬季餐桌都少不了这道「地方优势」菜。
牡蛎炖菜@西雅图：
Elliott’s Oyster House：这家今年七月刚刚整修重开的西雅图海鲜名店11月正举行第二十二届牡蛎节，牡蛎爱好者不可错过。美食家Nancy Leson称该店是「the ne plus ultra of slurpage」，其魅力可见一般。友情提示：未成年读者请勿查询最后一个单词的意思。
Taylor Shellfish Farm & Oyster Bar：Taylor Shellfish是全美最大的贝类养殖渔场，位于华州Sheldon市。在Pionner square, Capitol Hill, Queen Anne街区皆有餐饮店。他们的海鲜炖菜量大味足，其中名菜Xinh’s Oyster Stew是大厨Xinh Dwelley第一次获奖的成名之作，不可不尝。
Photo Credit : Taylor Shellfish Farm & Oyster Bar
美式野食：从州际抢到国际的布伦斯威克炖肉（Brunswick Stew）
源于美国南部的这道炖菜已有几百年历史。至于这个布伦斯维克是弗吉尼亚州还是乔治亚州的那个，两州始终相持不下。上世纪，美食家马乔里·罗林还提出这应是一道德国菜，Brunswick是德国Braunschweig的变体。不论起源，相传，该菜最早使用松鼠、负鼠或兔子肉制作，后来演变成文明社会的鸡肉炖菜。除了肉，番茄和利马豆是必备配品。这道口味鲜甜的炖菜通常要一个多小时完成，口味朴实，倒是很适合家庭聚餐共同分享。
布伦斯威克炖肉@西雅图：
Brunswick & Hunt：把菜名写到招牌里，自然就是招牌菜。其实该店的名字来源于其大厅中挂的那副同名的大型油画。这家店无疑是肉食爱好者的天堂，鸡鸭鱼肉煎炖蒸烤一应俱全，Brunswick Stew朴实好味，是冬日不可错过的佳肴。
Photo Credit : Brunswick & Hunt
文_Lily Zhang ; 编辑_Lisa Liu ; 图片来源于网络
