碧海含空日初曙，首丘存味店新张。

来自日本的知名拉面「Kukai空海」自2012年引进至西雅图后一直门庭若市，如今继Bellevue和Northgate两家门店后又于Capitol Hill开发了新据点，位于Pine St和Bellevue Ave交界处。

| 店之源来 |

「Kukai空海」创立于2002年的东京，在短短十几年内就扩展成了全球连锁拉面店，除日本外，在台湾和美国亦收足人气。店名的由来说来有趣，当时的创店人名字中包含了大自然四大元素中的「火」与「土」，而缺乏「空气」与「水」，于是为造天时地利，「Kukai空海」的名字则应运而生。

| 味之秘方 |

食客们络绎不绝的青睐，自然离不开经得起味蕾三顾茅庐的食物本身。那么，「Kukai空海」的秘方又是什么呢？追根溯底，精调严选的食材是第一步。为求与东京总店近乎100%相似的地道口味，西雅图的「Kukai空海」不惜从日本进口大量食材原料和酱料，譬如来自闻名日本的Yamaguchi Prefecture的微甜酱油、北海道的味增，以及具有独特香气的日本柚等等。为了引进这些对于美国食品监测机构不熟悉的食材，「Kukai空海」大刀阔斧为二十多家日本当地食品供应商办下了出口质量认证。而其他替代性较强的食材则选用自西雅图当地，尽可能保证新鲜环保。在食品质量与安全方面，「Kukai空海」前不久在健康部门的检查下拿到了罕见的满分认证，无愧为西雅图最可信赖的餐厅之一。

拉面店的灵魂角色自然是面条了。手工拉面的工序复杂，对制面环境和擀面师的要求都极其精确和严格。考虑了诸多现实因素，「Kukai空海」将这个专业度极高的工序交给有30年历史的老牌面条制作厂，然后从LA直运而来。难能可贵的是，输送全程完全不冷冻！因为一旦经过冷冻，面条的内芯就会发硬，损失了原先Q弹的口感。所以从东京制面师傅的手心，到大洋彼岸食客的口中，为保留那面条不失色半分的原本质感，期间是「Kukai空海」的煞费苦心。

如果说面条是一幅画的主干框架，那么汤头即为缺之不可的背景色。「Kukai空海」的汤分四味，分别是味增、豚骨、酱油和全素。为精确把关每碗面汤的口味纯正度，店家动用了高科技电子仪器来测量汤汁的密度，这种烹饪工序在普通餐厅是前所未闻的。

正如意面和红酒的精妙配合一样，不同质感的面条和汤头的搭配也有十足讲究。纤细的面应搭配偏清淡的汤头，为口味更容易浸润面条本身；而相对地，粗实的卷面则配浓郁汤头，以达缓冲口味之用；蘸酱用的是宽面，弹牙而精到的面身是厚稠酱料的最佳载体。

| 今日之荐 |

男性中大人气No.1: 蒜香豚骨酱油拉面

加倍浓郁汤底，口味无重不欢者的本命拉面！大蒜的辛香渗入醇厚的豚骨汤之中，对于饥肠辘辘的脾胃来说，是饱腹和美味的双重畅快享受。令人眼前一亮的又及，配料中的鸡蛋并非普通卤蛋，而是正宗的溏心蛋，先煮后醃而成，蛋白结实入味，蛋黄则晶透软糯。

女性中大人气 No.1: 柚香盐味拉面

光从汤头的色泽即可看出，比起气势如虹的豚骨浓汤，这碗由法国海盐、昆布和日本柚为底的素清汤则显得小家碧玉，流转着清冽的色泽。一尝更为惊呼它的特别，微酸的柚汁仿似为整碗温润的汤头注入了生命力，纵然扑面而来的是拉面的腾腾热气，味蕾之上竟也体会到一丝清爽的凉意。推荐给在炎热天气胃口不佳或者不便于吃凉食的女孩们。

* 拉面汤底点单小贴士：「Kukai空海」的拉面汤底浓度分为与「传统」（与日本食客的地道口味接轨），与「低盐」（较迎合本地美国食客追求健康的低盐需求），点单时可先选择较浓的「传统」浓度，若不适应则可要求店员稀释至偏淡口味。