愛吃肉好濃湯喜歡唆粉面?Qian Noodles等著你!

就在螺螄粉作為美味的生化武器火速席卷北美大陸之時,來自中華大地另一個美食“大殺器”之貴州米粉 —— 開在北百佳咫尺之遙的Qian Noodles,也已於今年初登陸西雅圖。前不久我們SeattleGPS小編已帶大家初步領略過這間店的匠心獨具和豐富菜品(可回顧《來自貴州媽媽的味道:Qian Noodles》推送),這次老板又新近根據食客們的寶貴意見推陳出新——全新升級湯底、豪華新湯粉、可口新小菜,希望能給大家帶來更用心獨到的美食體驗。

酸汤糟辣,口感丰富的好汤底

以下是中華美食文化科普時間

貴州美食秘笈之:

zāo là jiāo

糟   辣  椒

是貴州特有調味品,酸辣程度適中,口感“香、脆、嫩、鮮、鹹”,由飽滿、不甚辣的新鮮紅辣椒制成。制法講究,過程嚴謹,需揀凈細長的新鮮紅辣醬,去蒂曬幹後,拌以生姜、去皮大蒜、仔姜,一同放入木桶中均勻切碎至5毫米見方。整個過程中不能沾油(不然辣椒易壞),所有原料都需曬幹水分。完成後,加白酒、精鹽,攪拌後封壇存放。

糟辣椒除了可以用作蘸汁,還可以直接用來拌炒飯、作腌菜等。也是烹制許多貴州名菜的必備秘笈。

 

suān tāng
酸      湯  

譽滿海內外,川菜業已大行其道。而同身處西南潮濕溫暖地區,貴州菜也以“辣”著稱。迥異於川菜的“麻辣”,貴州菜更註重“酸辣”。酸湯更是貴州苗族美食的重要組成部分。此外鑒於酸湯內含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質,對維持肌體健康及血液循環等都很有幫助,當地人還有“三天不吃酸,走路打躥躥”的說法

Qian Noodles的酸湯,一方面借鑒了貴州少數民族尤以苗族為代表的傳統“毛辣角(即野生番茄)”做法,腌制番茄以入酸味,配上糟辣椒的香鮮微辣;之後註入大筒骨熬制的豬肉湯底、牛骨燉的牛肉湯底,或是用走地雞慢熬的鮮雞湯,濃郁湯底分別與預先精心烹制過的肉,繼續慢燉制成軟哨粉面、紅燒牛粉面及大骨湯粉面。最後,撒上自制酸菜、蒜葉、和香菜提味,還加上青菜作為葷素平衡。

整碗粉面看上去滿滿當當,內容紮實,而因為有糟辣、蔬葉的點綴,顏色鮮麗,令人食指大動;口感上,肉汁的飽滿濃郁,與番茄小清新的酸甜融合,後者的清甜巧妙地將肉湯的渾厚感消解了些許,而糟辣酸菜的加入則將貴州美食的“酸辣”主題點睛,十分開胃。層層遞進的多樣口感,由每一道細心腌制、宰切的工序鋪就,濃縮在每鍋花上4-5小時熬制的湯底裏。

嗜肉吃货们的新选择上线

目前Qian Noodles的粉面選擇有豬肉軟哨、紅燒牛肉、清湯牛肉、大骨湯、帶皮羊肉、香菇燉雞、辣雞粉面等,就算每天來吃,一周也不帶重樣。最近,老板還根據群眾呼聲,新增紅燒羊腩湯面,但湯面並不酸辣,旨在突出羊肉自身獨特的口感,也會比現有的帶皮羊肉版本羊肉味兒更重,羊腩肉質豐厚,嚼勁十足。在這經常下雨又降溫西雅圖初春,一碗酸香辣的羊腩肉湯粉,是好味又經濟的禦寒美食法寶。

可口新小菜——口水鸡

嚴格意義上來說,口水雞是屬於四川風味的涼菜,但Qian Noodles做了屬於自己的改良。食材采用“小鮮肉”走地雞,淋上其特制的“香辣脆”的專屬辣油——“香辣脆”是Qian Noodles的開胃小菜,有芝麻、花生、糯米、紅辣椒等,配上各種香料用心炒制而成,嘎嘣脆,香夠味——最後撒上香菜小蔥等,整盤小菜顏值美味度皆爆表。

Qian Noodles 黔
地址:13510 Aurora Ave N, Seattle, WA 98133
電話:(206) 366-4656
營業時間:中午12點至晚上9點,周一休息

Joelle Gong | Text + Design
Joelle Gong + Junfei He | Photo
版權所有 轉載必究