爱吃肉好浓汤喜欢唆粉面？Qian Noodles等着你！

就在螺蛳粉作为美味的生化武器火速席卷北美大陆之时，来自中华大地另一个美食“大杀器”之贵州米粉 —— 开在北百佳咫尺之遥的Qian Noodles，也已于今年初登陆西雅图。前不久我们SeattleGPS小编已带大家初步领略过这间店的匠心独具和丰富菜品（可回顾《来自贵州妈妈的味道：Qian Noodles》推送），这次老板又新近根据食客们的宝贵意见推陈出新——全新升级汤底、豪华新汤粉、可口新小菜，希望能给大家带来更用心独到的美食体验。

酸汤糟辣，口感丰富的好汤底

以下是中华美食文化科普时间

贵州美食秘笈之：

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糟辣椒

是贵州特有调味品，酸辣程度适中，口感“香、脆、嫩、鲜、咸”，由饱满、不甚辣的新鲜红辣椒制成。制法讲究，过程严谨，需拣净细长的新鲜红辣酱，去蒂晒干后，拌以生姜、去皮大蒜、仔姜，一同放入木桶中均匀切碎至5毫米见方。整个过程中不能沾油（不然辣椒易坏），所有原料都需晒干水分。完成后，加白酒、精盐，搅拌后封坛存放。

糟辣椒除了可以用作蘸汁，还可以直接用来拌炒饭、作腌菜等。也是烹制许多贵州名菜的必备秘笈。

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酸汤

誉满海内外，川菜业已大行其道。而同身处西南潮湿温暖地区，贵州菜也以“辣”著称。迥异于川菜的“麻辣”，贵州菜更注重“酸辣”。酸汤更是贵州苗族美食的重要组成部分。此外鉴于酸汤内含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对维持肌体健康及血液循环等都很有帮助，当地人还有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法

Qian Noodles的酸汤，一方面借鉴了贵州少数民族尤以苗族为代表的传统“毛辣角（即野生番茄）”做法，腌制番茄以入酸味，配上糟辣椒的香鲜微辣；之后注入大筒骨熬制的猪肉汤底、牛骨炖的牛肉汤底，或是用走地鸡慢熬的鲜鸡汤，浓郁汤底分别与预先精心烹制过的肉，继续慢炖制成软哨粉面、红烧牛粉面及大骨汤粉面。最后，撒上自制酸菜、蒜叶、和香菜提味，还加上青菜作为荤素平衡。

整碗粉面看上去满满当当，内容扎实，而因为有糟辣、蔬叶的点缀，颜色鲜丽，令人食指大动；口感上，肉汁的饱满浓郁，与番茄小清新的酸甜融合，后者的清甜巧妙地将肉汤的浑厚感消解了些许，而糟辣酸菜的加入则将贵州美食的“酸辣”主题点睛，十分开胃。层层递进的多样口感，由每一道细心腌制、宰切的工序铺就，浓缩在每锅花上4-5小时熬制的汤底里。

嗜肉吃货们的新选择上线

目前Qian Noodles的粉面选择有猪肉软哨、红烧牛肉、清汤牛肉、大骨汤、带皮羊肉、香菇炖鸡、辣鸡粉面等，就算每天来吃，一周也不带重样。最近，老板还根据群众呼声，新增红烧羊腩汤面，但汤面并不酸辣，旨在突出羊肉自身独特的口感，也会比现有的带皮羊肉版本羊肉味儿更重，羊腩肉质丰厚，嚼劲十足。在这经常下雨又降温西雅图初春，一碗酸香辣的羊腩肉汤粉，是好味又经济的御寒美食法宝。

可口新小菜——口水鸡

严格意义上来说，口水鸡是属于四川风味的凉菜，但Qian Noodles做了属于自己的改良。食材采用“小鲜肉”走地鸡，淋上其特制的“香辣脆”的专属辣油——“香辣脆”是Qian Noodles的开胃小菜，有芝麻、花生、糯米、红辣椒等，配上各种香料用心炒制而成，嘎嘣脆，香够味——最后撒上香菜小葱等，整盘小菜颜值美味度皆爆表。