「與自然同行」的Tarsan | Jane

酒香不怕巷深, 位於弗裏蒙特水壩(Fremont cut)附近的 Tarsan | Jane, 餐廳並沒有霓虹耀眼的招牌,門口只懸置著簡約的木質兔子的標誌,然而每每到了周四至周六的夜傍時間,穿梭於餐廳的食客總是絡繹不絕,貴客不斷。讓人不禁好奇,在門背後究竟有著什麽呢

Tarsan | Jane總被誤認為是西班牙菜系的餐廳,其實不然。餐廳的菜系更多的是融入了現代技術與傳統食譜的創新菜品。西班牙加泰羅尼亞裔主廚羅謝(Perfecte Rocher)表示,她曾親自遊歷世界各地,以親自品嘗的經驗作為基礎而訂制的餐廳菜譜。同時,她與合作夥伴艾莉雅•紮恩(Alia Zaine)仍一起致力於創新菜系領域,對他們來說,菜品的創新比賺錢更為重要。

「當你將品類繁雜的食材統統混合在一起時,當然不會好吃。」主廚羅謝說道,比起美國傳統的飲食習慣,他更喜歡菜品的簡單精致。基於對食材新鮮的考量,主廚每周都會對菜單進行調整,有時候他甚至還會「日常」調整更新餐單。客人可以從12道的主廚推薦菜式中選擇全新菜式並為其配搭理想的配餐酒,這將使得你體驗到前所未有的味覺盛宴。

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為了展示如何用一個簡單的材料做出美味的菜肴,主廚羅謝和紮恩嘗試用「單一食材」為主題研究菜品。作為以海鮮和蔬菜作為招牌菜品的餐廳,將針對其材料以不同的方法處理,並調味出三種不同的狀態和質地,以展現食材獨特的味覺層次。舉個例子,主廚羅謝分別使用傳統方式(水汽蒸煮),腌制以及肉醬烹調的方式處理地中海當地的蚌貝以體現其不同風味的食材質感,再混合以薄荷醬和濃烈的意大利醋,以完成菜品「Cloïssa」。此外,西蘭花,胡蘿蔔以及甜菜均通過不同的三種方法處理,再配上餐廳自制發酵釀制的醬汁,體現了其獨特的風味。

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也許你能將一塊肉做的很美味,但是要把蔬菜也做的讓人享受就不是一件簡單的事情了。」紮恩說道。「有一次,一位光顧的女性客人表示自己非常討厭吃胡蘿蔔,但是在嘗試過了我們的菜品以後,仍然表示非常喜歡這道菜。主廚羅謝總是能用最簡單最普通的蔬菜做出好的菜肴,這也同樣證明了,主廚羅謝是一個貨真價實的大廚。」

餐廳堅持只從人道主義認證的農場購買新鮮肉類。「想要知道動物們是否被善待,你需要觀察動物們對遊客的行為。如果它們會親近你,那意味著它們並沒有受到人類的虐待和威脅。」他認為,動物的負面情緒,例如恐懼,悲傷和疼痛將會留在它們的身體裏,從而會間接影響到吃其動物肉類的顧客。

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Tarsan | Jane之所以專註「單一食材」的烹飪以及精細地由農場挑選食材至餐桌都是源於它們對「與自然同行」的信念。在很多的廚房裏,有很多很理想的食材都會被浪費。然而,在主廚羅謝的廚房裏,他將會盡最大限度的使用每一個食材的每一個部分。例如,甜菜的外皮在烤脆後,大多數的廚師將會把它扔掉,但他會保留下來,脫水處理後再用於另一個菜上。

「我們不會浪費任何食材。」主廚羅謝指著放在院子中的發酵櫃說到,「我們把將要丟棄的食材部分全部置入櫃中作為發酵液的原料。我們的祖先一直在適用這種技術,也能使得食物發酵處理後有能保存更長的時間。」如今仍有很多亞洲國家傳承並使用這種技術,而主要的歐洲國家已經不再使用這種食物的處理方法了。

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Tarsan I Jane致力於引導健康的飲食習慣,熱誠地為尊貴的客人提供卓越的服務。更令人印象深刻的是,純熟專業的員工們將嚴格的控制菜品中的每一個細節,並且將會堅持不懈地做到最好。餐廳所信奉的理念是值得被尊敬的,當我們遠離自然享受美食的時候,最應該感謝的是這些付出勞動和智慧的人們,而大自然則以她的慷慨和守信,作為對人類的回報和獎賞。正如主廚羅謝的一席話:「世界是一個大自然的系統,我們需要和自然共生,同行。」。這也使他們一躍成為最熱門的新開業餐廳之一。

為了迎接新的一年,主廚羅謝和紮恩將計劃在菜譜中添加來自亞洲靈感元素的新食譜,同時還將增設更完善的現代化廚房及實驗菜品的設施。值得喜好大自然的你,來一次味蕾的野生冒險。

 

店鋪信息

Tarsan I Jane 

地址: 4012 Leary Way NW, Seattle, WA 98107
電話: (206) 557-7059
官網: http://www.tarsanijane.com/





Jian Liu | Text
Zita Lam | Photos
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