酒香不怕巷深, 位于弗里蒙特水坝（Fremont cut）附近的 Tarsan | Jane, 餐厅并没有霓虹耀眼的招牌，门口只悬置著简约的木质兔子的标志，然而每每到了周四至周六的夜傍时间，穿梭于餐厅的食客总是络绎不绝，贵客不断。让人不禁好奇，在门背后究竟有着什么呢
Tarsan | Jane总被误认为是西班牙菜系的餐厅，其实不然。餐厅的菜系更多的是融入了现代技术与传统食谱的创新菜品。西班牙加泰罗尼亚裔主厨罗谢（Perfecte Rocher）表示，她曾亲自游历世界各地，以亲自品尝的经验作为基础而订制的餐厅菜谱。同时，她与合作伙伴艾莉雅•扎恩（Alia Zaine）仍一起致力于创新菜系领域，对他们来说，菜品的创新比赚钱更为重要。
「当你将品类繁杂的食材统统混合在一起时，当然不会好吃。」主厨罗谢说道，比起美国传统的饮食习惯，他更喜欢菜品的简单精致。基于对食材新鲜的考量，主厨每周都会对菜单进行调整，有时候他甚至还会「日常」调整更新餐单。客人可以从12道的主厨推荐菜式中选择全新菜式并为其配搭理想的配餐酒，这将使得你体验到前所未有的味觉盛宴。
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为了展示如何用一个简单的材料做出美味的菜肴，主厨罗谢和扎恩尝试用「单一食材」为主题研究菜品。作为以海鲜和蔬菜作为招牌菜品的餐厅，将针对其材料以不同的方法处理，并调味出三种不同的状态和质地，以展现食材独特的味觉层次。举个例子，主厨罗谢分别使用传统方式（水汽蒸煮），腌制以及肉酱烹调的方式处理地中海当地的蚌贝以体现其不同风味的食材质感，再混合以薄荷酱和浓烈的意大利醋，以完成菜品「Cloïssa」。此外，西兰花，胡萝卜以及甜菜均通过不同的三种方法处理，再配上餐厅自制发酵酿制的酱汁，体现了其独特的风味。
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也许你能将一块肉做的很美味，但是要把蔬菜也做的让人享受就不是一件简单的事情了。」扎恩说道。「有一次，一位光顾的女性客人表示自己非常讨厌吃胡萝卜，但是在尝试过了我们的菜品以后，仍然表示非常喜欢这道菜。主厨罗谢总是能用最简单最普通的蔬菜做出好的菜肴，这也同样证明了，主厨罗谢是一个货真价实的大厨。」
餐厅坚持只从人道主义认证的农场购买新鲜肉类。「想要知道动物们是否被善待，你需要观察动物们对游客的行为。如果它们会亲近你，那意味着它们并没有受到人类的虐待和威胁。」他认为，动物的负面情绪，例如恐惧，悲伤和疼痛将会留在它们的身体里，从而会间接影响到吃其动物肉类的顾客。
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Tarsan | Jane之所以专注「单一食材」的烹饪以及精细地由农场挑选食材至餐桌都是源于它们对「与自然同行」的信念。在很多的厨房里，有很多很理想的食材都会被浪费。然而，在主厨罗谢的厨房里，他将会尽最大限度的使用每一个食材的每一个部分。例如，甜菜的外皮在烤脆后，大多数的厨师将会把它扔掉，但他会保留下来，脱水处理后再用于另一个菜上。
「我们不会浪费任何食材。」主厨罗谢指著放在院子中的发酵柜说到，「我们把将要丢弃的食材部分全部置入柜中作为发酵液的原料。我们的祖先一直在适用这种技术，也能使得食物发酵处理后有能保存更长的时间。」如今仍有很多亚洲国家传承并使用这种技术，而主要的欧洲国家已经不再使用这种食物的处理方法了。
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Tarsan I Jane致力于引导健康的饮食习惯，热诚地为尊贵的客人提供卓越的服务。更令人印象深刻的是，纯熟专业的员工们将严格的控制菜品中的每一个细节，并且将会坚持不懈地做到最好。餐厅所信奉的理念是值得被尊敬的，当我们远离自然享受美食的时候，最应该感谢的是这些付出劳动和智慧的人们，而大自然则以她的慷慨和守信，作为对人类的回报和奖赏。正如主厨罗谢的一席话：「世界是一个大自然的系统，我们需要和自然共生，同行。」。这也使他们一跃成为最热门的新开业餐厅之一。
为了迎接新的一年，主厨罗谢和扎恩将计划在菜谱中添加来自亚洲灵感元素的新食谱，同时还将增设更完善的现代化厨房及实验菜品的设施。值得喜好大自然的你，来一次味蕾的野生冒险。
店铺信息
Tarsan I Jane
地址： 4012 Leary Way NW, Seattle, WA 98107
电话： (206) 557-7059
官网： http://www.tarsanijane.com/
