爱吃肉好浓汤喜欢唆粉面?Qian Noodles等着你!

就在螺蛳粉作为美味的生化武器火速席卷北美大陆之时,来自中华大地另一个美食“大杀器”之贵州米粉 —— 开在北百佳咫尺之遥的Qian Noodles,也已于今年初登陆西雅图。前不久我们SeattleGPS小编已带大家初步领略过这间店的匠心独具和丰富菜品(可回顾《来自贵州妈妈的味道:Qian Noodles》推送),这次老板又新近根据食客们的宝贵意见推陈出新——全新升级汤底、豪华新汤粉、可口新小菜,希望能给大家带来更用心独到的美食体验。

酸汤糟辣,口感丰富的好汤底

以下是中华美食文化科普时间

贵州美食秘笈之:

zāo là jiāo

糟   辣  椒

是贵州特有调味品,酸辣程度适中,口感“香、脆、嫩、鲜、咸”,由饱满、不甚辣的新鲜红辣椒制成。制法讲究,过程严谨,需拣净细长的新鲜红辣酱,去蒂晒干后,拌以生姜、去皮大蒜、仔姜,一同放入木桶中均匀切碎至5毫米见方。整个过程中不能沾油(不然辣椒易坏),所有原料都需晒干水分。完成后,加白酒、精盐,搅拌后封坛存放。

糟辣椒除了可以用作蘸汁,还可以直接用来拌炒饭、作腌菜等。也是烹制许多贵州名菜的必备秘笈。

 

suān tāng
酸      汤  

誉满海内外,川菜业已大行其道。而同身处西南潮湿温暖地区,贵州菜也以“辣”著称。迥异于川菜的“麻辣”,贵州菜更注重“酸辣”。酸汤更是贵州苗族美食的重要组成部分。此外鉴于酸汤内含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,对维持肌体健康及血液循环等都很有帮助,当地人还有“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法

[FinalTilesGallery id=’58’]

Qian Noodles的酸汤,一方面借鉴了贵州少数民族尤以苗族为代表的传统“毛辣角(即野生番茄)”做法,腌制番茄以入酸味,配上糟辣椒的香鲜微辣;之后注入大筒骨熬制的猪肉汤底、牛骨炖的牛肉汤底,或是用走地鸡慢熬的鲜鸡汤,浓郁汤底分别与预先精心烹制过的肉,继续慢炖制成软哨粉面、红烧牛粉面及大骨汤粉面。最后,撒上自制酸菜、蒜叶、和香菜提味,还加上青菜作为荤素平衡。

整碗粉面看上去满满当当,内容扎实,而因为有糟辣、蔬叶的点缀,颜色鲜丽,令人食指大动;口感上,肉汁的饱满浓郁,与番茄小清新的酸甜融合,后者的清甜巧妙地将肉汤的浑厚感消解了些许,而糟辣酸菜的加入则将贵州美食的“酸辣”主题点睛,十分开胃。层层递进的多样口感,由每一道细心腌制、宰切的工序铺就,浓缩在每锅花上4-5小时熬制的汤底里。

嗜肉吃货们的新选择上线

目前Qian Noodles的粉面选择有猪肉软哨、红烧牛肉、清汤牛肉、大骨汤、带皮羊肉、香菇炖鸡、辣鸡粉面等,就算每天来吃,一周也不带重样。最近,老板还根据群众呼声,新增红烧羊腩汤面,但汤面并不酸辣,旨在突出羊肉自身独特的口感,也会比现有的带皮羊肉版本羊肉味儿更重,羊腩肉质丰厚,嚼劲十足。在这经常下雨又降温西雅图初春,一碗酸香辣的羊腩肉汤粉,是好味又经济的御寒美食法宝。

[FinalTilesGallery id=’60’]

可口新小菜——口水鸡

严格意义上来说,口水鸡是属于四川风味的凉菜,但Qian Noodles做了属于自己的改良。食材采用“小鲜肉”走地鸡,淋上其特制的“香辣脆”的专属辣油——“香辣脆”是Qian Noodles的开胃小菜,有芝麻、花生、糯米、红辣椒等,配上各种香料用心炒制而成,嘎嘣脆,香够味——最后撒上香菜小葱等,整盘小菜颜值美味度皆爆表。

Qian Noodles 黔
地址:13510 Aurora Ave N, Seattle, WA 98133
电话:(206) 366-4656
营业时间:中午12点至晚上9点,周一休息

Joelle Gong | Text + Design
Joelle Gong + Junfei He | Photo
版权所有 转载必究