Roux: 克裏奧爾的靈魂菜系

It has a soul, and that’s… the feel of New Orleans.Matthew Lewis

Matthew Lewis的小吃車 Where Ya At Matt 曾穿梭在西雅圖的各個角落，South Lake Union, Bellevue, Queen Anne——如今這輛滿載著新奧爾良系美食的人氣餐車終於委身磚瓦之間，在Fremont落戶爲餐廳了，名爲Roux。

海鮮燴飯 Jambalaya_@restaurantroux on Instagram

談及爲何在深思熟慮之後將店戶立於Fremont，Matthew說“因爲這是個有靈魂的地方……就和新奧爾良的感覺一樣。” 新任主廚Mike Robertshaw來自於本地的知名新美式餐廳Local 360，在他的領航下如今的Roux主推克裏奧爾菜(Creole)，又稱靈魂菜系(Soul Food)或法式後裔(Cajun)的特色菜。克裏奧爾菜起源於美國的路易斯安那州，是一種混合了法國、西班牙、葡萄牙、意大利和南美的烹飪風格，而“靈魂菜系”的起名緣由則是因爲“靈魂(Soul)”常常用來概括南美文化（譬如南美的“靈魂音樂”），所以自然而然地南美菜系便成了所謂的“靈魂菜系”。 Roux主打偏重法國風味的克裏奧爾菜，值得一試的包括令人上癮的脆皮豬耳(crispy pig ear)，先曬乾後油炸，最後裹上一層濃郁的藍芝士醬；墨西哥辣椒乾酪炸玉米餅(Jalapeno cheddar hush puppies)，口感濕潤柔軟，伴有蜂蜜和檸檬的清甜；“避風塘”式的麵包糠帶殼焗蝦(shrimp and grits)；什錦燴飯(Jambalaya)，由店家自製的煙熏香腸搭配鶏肉、蝦和軟糯的米飯組合成華麗豐厚的味覺盛宴。