Roux: 克里奥尔的灵魂菜系

It has a soul, and that’s… the feel of New Orleans.Matthew Lewis

Matthew Lewis的小吃车 Where Ya At Matt 曾穿梭在西雅图的各个角落，South Lake Union, Bellevue, Queen Anne——如今这辆满载着新奥尔良系美食的人气餐车终于委身砖瓦之间，在Fremont落户为餐厅了，名为Roux。

海鲜烩饭 Jambalaya_@restaurantroux on Instagram

谈及为何在深思熟虑之后将店户立于Fremont，Matthew说“因为这是个有灵魂的地方……就和新奥尔良的感觉一样。” 新任主厨Mike Robertshaw来自于本地的知名新美式餐厅Local 360，在他的领航下如今的Roux主推克里奥尔菜(Creole)，又称灵魂菜系(Soul Food)或法式后裔(Cajun)的特色菜。克里奥尔菜起源于美国的路易斯安那州，是一种混合了法国、西班牙、葡萄牙、意大利和南美的烹饪风格，而“灵魂菜系”的起名缘由则是因为“灵魂(Soul)”常常用来概括南美文化（譬如南美的“灵魂音乐”），所以自然而然地南美菜系便成了所谓的“灵魂菜系”。 Roux主打偏重法国风味的克里奥尔菜，值得一试的包括令人上瘾的脆皮猪耳(crispy pig ear)，先晒干后油炸，最后裹上一层浓郁的蓝芝士酱；墨西哥辣椒干酪炸玉米饼(Jalapeno cheddar hush puppies)，口感湿润柔软，伴有蜂蜜和柠檬的清甜；“避风塘”式的面包糠带壳焗虾(shrimp and grits)；什锦烩饭(Jambalaya)，由店家自制的烟熏香肠搭配鶏肉、虾和软糯的米饭组合成华丽丰厚的味觉盛宴。